甜美的花香、烟熏泥煤、坚果香气、雪莉桶味道、波本桶、加水、加冰、纯饮……

看到很多威士忌品尝视频里面，UP主吐出一串专业词汇，你是不是已经头晕脑胀了？

威士忌，洋酒，高大上……

【资料图】

我们只要了解了威士忌的早期历史，就会知道威士忌其实一点也不神秘。

阿杰、路斯和菲迪家的威士忌

威士忌与中国白酒一样，也属于通过蒸馏方式制作出来的烈酒。

威士忌的是利用麦芽酶糖化谷物，形成糖化液，添加酵母进行液态发酵。而白酒是固态发酵，利用酒曲同步完成糖化和发酵。

我们先来看看这些苏格兰威士忌品牌：

Glenfiddich、Glenfarclas、Glen Scotia、Glenlivet、Glengoyne、Glengyle、Glen Grant、Glen Spey、Glenkinchie、Glenlossie……

如果没有暂停键，估计可以一直“Glen”（格兰）下去了。

其实，这些“Glen”开头的威士忌，恰恰告诉了我们一段威士忌发展的历史。

在苏格兰盖尔语中，“Glen”就是山谷的意思。

格兰杰、格兰路斯、格兰菲迪，可以理解为这座山的阿杰家、那座山的路斯家、还有更远的那座山的菲迪家做的威士忌。

“移动的”威士忌蒸馏厂

阿杰、路斯和菲迪为什么要到山里面去做威士忌呢？

苏格兰威士忌协会一般给出的答案是：

逃税！

因为早期威士忌的税收非常重，私自酿酒者为了逃税，就躲到山谷里面不容易被找到的地方酿造威士忌。

但其实，你仔细想想，这里面是不是隐含了一个关键因素？

那就是阿杰、路斯和菲迪为什么能把“整个威士忌”酒厂背到“山谷”里面去呢？

一家随时能“移动”的威士忌酒厂，到底包括多少家伙事呢？

肯定不多啊！

我们回头看看威士忌的制作流程。

根据现在苏格兰威士忌协会规范，苏格兰威士忌制作大致可以分成7步：

1、发芽Malting

2、糖化Mashing

3、发酵Fermentation

4、蒸馏Distillation

5、熟成Maturing

6、调配Blending

7、装瓶Bottling

在威士忌早期，熟成、调配都不是必须的，至于装瓶，也是到了后期才有。

在这里面什么步骤最重要，使用工具最复杂呢？

就是蒸馏环节。

蒸馏就是利用水和酒精沸点不一样的原理，通过加热把发酵后的大麦汁中的酒精从水中脱离出来，然后经过冷凝得到酒精度更高的液体。（人类其实早就掌握了物理规律啊，水的沸点是100度，而酒精的沸点是78度。）

经过一次蒸馏，可以得到酒精度可以达到二三十度。经过两次蒸馏，酒精度就可以达到六七十度。

苏格兰威士忌早期的蒸馏设备其实非常简单，只要夫妻两个人就可以背走了。

财富传承最好的手段

可是阿杰、路斯和菲迪为啥非要和政府对抗逃税呢？

在家好好种庄稼不好吗？

苏格兰盛产大麦，而这就是威士忌的重要原料。

由于苏格兰的地理位置，其天气阴冷而且雨水很多，早期人们储存技术并不高超，难以长期保存大麦等农作物，吃剩下的大麦非常容易发霉，烂掉。

而把大麦制成盈利丰厚的威士忌是家族财富最好的传承方式。

并且制作威士忌过程中，糖化过后剩下的酒糟含有高蛋白，可以用来饲养牛羊，解决了冬季牛羊缺乏饲料的问题。

威士忌简直就是有效将农业、畜牧业、制造业完美结合的载体啊。

苏格兰版本的“水浒传”

在苏格兰，威士忌私酿者和征税官的斗争长达百年。民间也产生了大量文学作品，私酿者们被描绘为“智勇双全的英雄”，征税官则被形容为“行动迟缓的傻瓜”。

像不像苏格兰版本的“水浒传”？

在威士忌历史上，1823年是一个重要的年份。

英国政府通过了税收法案，大大降低了威士忌税收，也减少了政府对酒厂生产方式的干预，开设合法酿酒厂变得有利可图。

从此，苏格兰威士忌制作开始从地下走到地上。这时候，无论是产量还是生产技术，都实现了飞跃。

威士忌历史最伟大的发明之一——连续蒸馏器就是在这一时期产生的。

在此之前，壶式蒸馏器的两次蒸馏非常复杂，而连续蒸馏器则可以重复蒸馏N次，不但效率高，而且产量大。

那么壶式蒸馏器是不是就被淘汰了呢？

NO，NO，NO！

壶式蒸馏器虽然效率低，但是慢工出细活，可以蒸馏出酒体饱满、香气浓郁的威士忌。比较适合用大麦制作麦芽威士忌。

连续蒸馏器效率高，可以蒸馏出酒体轻盈、香气清淡的蒸馏器，比较适合大麦之外的小麦、玉米、燕麦等制作谷物威士忌。

两者混合在一起，就产生了占据市场主流的调和威士忌。

这不就是苏格兰五大种威士忌的来源吗：

单一麦芽（Single Malt Scotch Whisky）：单一蒸馏厂，使用壶式蒸馏器（pot stills），蒸馏出来的麦芽威士忌。

单一谷物（Single Grain Scotch Whisky）：单一蒸馏厂蒸馏出来的谷物威士忌。

调和麦芽（Blendes Malt Scotch Whisky）：两个或以上蒸馏厂生产的单一麦芽威士忌调和出的威士忌。

调和谷物（Blended Grain Scotch Whisky）：两个或以上蒸馏厂生产的单一谷物威士忌调和出的威士忌。

调和威士忌（Blended Scotch Whisky）：一种或者多种单一麦芽威士忌与一种或者多种单一谷物威士忌调和出的威士忌。

看完这段威士忌发展的历史，现在你了解吗？任何行业的发展都是劳动人民智慧的结晶啊，既不神秘，也不玄乎。

而且，早期，人们喝的全部都是“单一麦芽威士忌”，而现在占据市场主流的调和威士忌，是为了更适应大部分人的口味推出的。

随着近年来复古风潮，单一麦芽威士忌又开始进入人们视野，特别是威士忌爱好者。而这，其实只有三四十年。